Вкусна и впечатляваща е тази пита с накълцано телешко по рецепта на Mate Kitchen. Всяка минутка, посветена на приготвянето ѝ, ще ви се отплати щедро с възторжени възгласи, последвано от мълчанието, което само великолепната домашна храна може да предизвика, уверяват кулинарите.

Макар и да не е трудна за изпълнение, тази пита наистина отнема доста време, което дори при съвършена организация на работата не може да бъде сведено до по-малко от три часа. Тестото се меси подобно на това за козунак – маслото се добавя по време на самото месене, обясняват от Mate Kitchen. Следва кълцането на месото и задушаването му, а накрая идва сглобяването на питата и изпичането ѝ.

За тази рецепта е по-добре вместо червени чушки, които са по-сладки и с по-плътен вкус, да използвате зелени – с тях не само ще балансирате сладостта от лука и тестото, но и ще придадете на плънката отличителен вкус. Иначе всичко ще се слее в едно.

Поднесете вашата пита с кълцано телешко топла, но не и гореща. Поръсете я щедро с пресен магданоз за свежест и по желание сложете на масата до нея сос от кисело мляко с лютив пипер. Комбинацията между телешко и кисело мляко е несравнимо вкусна, особено ако има и лютив елемент.

Начин на приготвяне:

За тестото

1. В хладкото мляко добавете маята, захарта и солта и разбъркайте много добре. Започнете да добавяте брашното на порции, като бъркате до пълното му усвояване.

2. Замесете тесто и го прехвърлете върху плота. Докато месите, добавяйте от размекнатото масло. Месете докато тестото усвои цялото количество масло.

3. Прехвърлете тестото в набрашнена купа, покрийте го с домакинско фолио и го сложете на топло, за да удвои обема си и втаса.

За плънката

1. Докато тестото втасва, в тенджера загрейте олиото и задушете ситно нарязания лук. Щом омекне, прибавете накълцаното телешко месо.

2. Щом месото смени цвета си, добавете ситно нарязаните зелени чушки. Задушавайте около 7-8 минути, след което подправете със сол, черен пипер и червен пипер. Разбъркайте добре, задушавайте още 2-3 минути и прибавете доматите.

3. След като течността почти изври, добавете и магданоза. Разбъркайте добре и дръпнете от котлона.

4. Докато плънката изстива, премесете втасалото тесто и го разточете на кора с дебелина 0,5 см. Диаметърът на кората трябва да е по-голям от диаметъра на тавата, в която ще печете ястието. Това количество тесто е подходящо за тава с диаметър 32 см.

5. Прехвърлете кората в намазнената и набрашнена тава, като подгънете краищата навътре, така че да се получи равномерен борд с височина 3 см.

6. Намажете кората с олио, изсипете плънката и я разпределете равномерно.

7. Печете питата на 180 градуса за около 35-40 минути или до светлокафяв загар на тестото.

Внимание: Съдържа брашно, масло и прясно мляко, които могат да предизвикат алергични реакции.